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京酱肉丝的做法步骤
2022-09-22

“京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮等一起食用。”食材明细主料

猪里脊适量

大葱适量

黄瓜适量

豆腐皮适量辅料

甜面酱适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

白糖适量

香油适量

植物油适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

淀粉适量酱香口味炒工艺半小时耗时简单难度1将猪里脊切成肉丝(我这肉丝有点粗哈),放冰箱里冷冻一会后会更好切。2猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。3将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。4将大葱切成细丝放在盘子中摆好。5黄瓜去皮也切成细丝。6取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。7将炒锅烧热加入植物油,下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。8再加入少许植物油,将调好的甜面酱倒入锅中,小火熬煮一会。9酱汁起泡泡后放入里脊肉丝,让酱汁均匀地包裹在肉丝上。10盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。11成品图12成品图小窍门1、肉丝顺着里脊肉的纹路切,尽量切细一些,我这个有点切粗了。

2、甜面酱比较咸,不再另外放盐。

3、调酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁。如您使用平板,请横屏查看更多精彩内容

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